Curry de Garbanzos Vegano

Curry de garbanzos, una de mis recetas preferidas de legumbres.

Es muy cremoso, fácil de preparar, tiene mucho sabor y está listo en menos unos 30 minutos.

• Preparación: 15 mins

• Cocción: 25 mins

• Total: 40 minutos

• Raciones: 2-4

• Categoría: Plato Principal

• Cocina: Vegana de la India
  

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 3 dientes de ajo, troceados

• 1 cebolla, troceada

• 2 tomates, pelados y troceados

• Un trozo de jengibre fresco de unos 2,5 cm ó 1 pulgada, troceado

• 1 cucharadita de curry en polvo

• 1 cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo

• ½ cucharadita de cilantro en polvo

• ¼ cucharadita de pimienta negra molida

• ⅛ cucharadita de cayena en polvo (opcional)

• 1 y ½ tazas de garbanzos cocinados o de lata (250 g).

• 1 lata de leche de coco.

• ½ cucharadita de sal

• 1 cucharada de zumo de limón (opcional)

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una sartén y añade los ajos, la cebolla y el jengibre. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 ó 10 minutos o hasta que se doren, removiendo de vez en cuando. Si no quieres usar aceite, puede sustituirlo por un poco de agua o caldo de verduras.

2. Añade las especias (curry, comino, cúrcuma, semillas de cilantro, pimienta y cayena), remueve y cocina 1 ó 2 minutos más.

3. Añade los garbanzos, la leche de coco, el concentrado de tomate y la sal. Remueve y cocina a fuego medio-alto durante unos 10 minutos.

4. Retira del fuego y añade el zumo de lima y la cucharada de harina de coco, remueve y deja reposar unos 5 minutos antes de servir.

5. Sirve inmediatamente (yo le añadí un poco de cilantro fresco troceado por encima). Está muy rico con arroz, pan naan y pan pita. Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5-7 días.

Notas

• Puedes añadir las verduras que quieras.

• El jengibre fresco puedes eliminarlo o sustituirlo por jengibre en polvo al gusto.

• Si no tienes todas las especias no te preocupes, usa lo que tengas a mano.

• Echa la cayena poco a poco para no pasarte. Puedes añadir más o menos cantidad o eliminarla si quieres.

• Lo ideal es usar leche de coco casera o de lata, pero no bebida de coco (suele llevar más aditivos y endulzantes en muchas ocasiones).

• El concentrado de tomate se podría sustituir por salsa de tomate o incluso por tomates frescos (en ese caso es mejor cocinar el tomate al principio junto con el resto de verduras).

• El zumo de lima se puede sustituir por zumo de limón.

• La harina de coco sirve para espesar el curry, pero es totalmente opcional.

• Receta inspirada en Avant Garde Vegan y Danza de Fogones.

Nutrición

• Tamaño de la ración: ¼ de la receta

• Calorías: 256

• Azúcar: 2 g

• Sodio: 339 mg

• Grasas: 17,2 g

• Grasas saturadas: 12 g

• Hidratos de carbono: 18,8 g

• Fibra: 5,3 g

• Proteína: 7 g