Pasta Pomodoro Cremosa

Ingredientes

Para la Marinara Básica

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas de chalota finamente picada

• 1 diente de ajo grande, finamente picado

• ¼ de cucharadita de sal marina

• pimienta negra recién molida

• 1 lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos

• 1 cucharadita de vinagre balsámico

• ⅛ cucharadita de azúcar de caña

• Una pizca de orégano seco

• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado

Para la Salsa Cremosa de Tomate

• ¼ taza de marañón crudo* (ver nota)

• ½ cucharada de pasta de tomate

• ¼ taza de agua

• ¼ taza de agua de pasta

• ¼ a ½ cucharadita de sal marina

Para las pastas

• 10 onzas de rigatoni

• Aceite de oliva virgen extra, para rociar

• 2 calabacines medianos, cortados en medias lunas finas

• 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco

• 2 latas de 14 onzas de tomates cherry, escurridos

• 6 tazas de espinacas o una mezcla de espinacas y rúcula

• ¼ taza de perejil picado o albahaca en rodajas

• Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Prepara la salsa marinara: Calienta el aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego lento. Agregue la chalota, el ajo, la sal y un poco de pimienta negra molida y cocine por 3 minutos, revolviendo frecuentemente. Agregue los tomates y sus jugos, el vinagre balsámico, el azúcar de caña, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

2. Prepare la salsa cremosa de tomate: agregue la marinara a una licuadora con los anacardos, la pasta de tomate, la sal y ¼ de taza de agua. Mezcle hasta que quede suave. Deje a un lado hasta que esté listo para usar. Antes de servir, agregue ¼ de taza del agua caliente de cocción de la pasta para aflojarla y cubrir bien la pasta.

3. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete o hasta que esté al dente.

4. Mientras se cocina la pasta, caliente unas gotas generosas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue el calabacín, el tomillo y pizcas generosas de sal y pimienta. Saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos. Agregue los tomates, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 2 a 3 minutos adicionales o hasta que se caliente por completo. Agregue las espinacas y revuelva suavemente hasta que se ablanden. Sazone al gusto con más sal y pimienta.

5. Sirva la pasta en tazones individuales, agregue cucharadas de la salsa cremosa y revuelva para cubrir. Distribuya las verduras entre los tazones y cubra con perejil o albahaca. Temporada para probar y servir.

*Si no está usando una licuadora de alta potencia, remoje los anacardos durante más de 2 horas para hacer una salsa más cremosa. Escurrir antes de agregar a la receta.